因為疫情關係，有許多本來沒有烘焙或料理經驗的人，趁著待在家的時間嘗試手作甜點，因此我們也決定來自己做一個檸檬塔！
因為不是每個人家裡都有攪拌機，因此我們的作法沒有使用攪拌機！
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需要準備的材料有：
塔皮
190g 低筋麵粉
70g 中筋麵粉
110g 糖粉
130g 無鹽奶油（冷凍）
2g 海鹽
蛋55g（冰涼）
檸檬餡
150g 檸檬汁
180g 白砂糖
3顆檸檬皮
170g 蛋（室溫）
190g 無鹽奶油（室溫）
以上材料可製作一份九吋、一份六吋檸檬塔！
塔皮製作
1、麵粉、糖粉、鹽混合過篩備用。
2、將冷凍奶油加入麵粉並壓碎，盡可能使奶油與麵粉一樣細緻。
3、將蛋打散加入麵粉中，用壓的方式讓蛋液與麵粉充分混合（勿過度攪拌，麵團出筋後容易回縮）
混合好的麵團不應該看得見麵粉，且麵團柔軟但不黏手。
4、以保鮮膜包好後放進冷藏至少兩小時。
5、拿出高筋麵粉作為手粉（防沾黏）灑在桌面上，將麵團桿開至0.5公分左右厚度，放上塔模並在塔底戳洞。
6、放回冷藏或冷凍再冰半個小時。
7、烤箱預熱180度，將烘焙紙揉皺，並以烘焙石或豆子當重物放在塔皮上，烤15分鐘，之後移開烘焙石再烤5分鐘使塔皮上色。並將底部烤熟。
完全放涼後才填餡。
檸檬餡製作
1、將檸檬皮和糖混合，並加入檸檬汁、蛋。
2、以隔水加熱，並不斷攪拌，直到溫度達到80度才離火，（隔水加熱的水不要直接碰到上面的鍋盆，用水蒸氣加熱，溫度會上升得比較慢，才不會煮出蛋花湯！）
3、離火後也要不停攪拌直到溫度降低到55～60度，再拌入奶油。
4、攪拌均勻後倒入塔皮，放涼後放進冰箱至少4小時，吃之前再加一些檸檬皮當裝飾就完成了！
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